Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Korma-currykastike tarjoiltuna riisin kera
Rikas ja kermainen intialainen korma-currykastike

Intialainen korma-currykastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Korman salaisuus on kärsivällisyys ja kerrostaminen. Kyse ei ole vain mausteiden sekoittamisesta, vaan siitä, miten makuaineet uutetaan rasvaan. Jogurtin ja kookosmaidon yhdistelmä antaa sille ominaisen samettisen tekstuurin, joka peittää suupalat, pehmentäen mausteiden voimaa, mutta korostaen niiden aromeja. Tämä kastike on 'Mughlai'-keittiön perintöä, jossa rikkaus ja kermaisuus olivat pääasiassa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 215 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila: Tasaiseen lämmönjakoon, jotta sipuli ei pala.
  • Raastin: Inkiväärin ja valkosipulin soseuttamiseen.
  • Vispilä: Jogurtin sekoittamiseen paakuttomaksi.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa punasipuli erittäin pieniksi kuutioiksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri soseeksi.

Vinkki: Sipulin hienontaminen on ratkaisevaa, koska sen pitää sulaa kastikkeeseen, eikä isoja paloja saa jäädä.
2 ✓

Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kuullota sipulia kullanruskeaksi (n. 8-10 minuuttia).

Vinkki: Ole kärsivällinen! Sipulin sokeripitoisuuden karamellisoituminen antaa ruoalle makean perusmaun.
3 ✓

Lisää raastettu valkosipuli ja inkivääri, sekoita ja paista 1 minuutti, kunnes tuoksu on intensiivinen.

Vinkki: Jos paistat valkosipulia liian kauan, se voi muuttua kitkeräksi.
4 ✓

Ripottele joukkoon mausteet: kurkuma, korianteri, juustokumina ja kardemumma. Paista niitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekuntia.

Vinkki: Mausteiden eteeriset öljyt liukenevat rasvaan. Tämä vaihe 'herättää' aromit.
5 ✓

Kaada päälle kookosmaito ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta.

Vinkki: Pannun pohjaan tarttuneet paistojäämät (makupommit) voit tässä vaiheessa irrottaa nesteellä (deglaseeraus).
6 ✓

Ota kattila pois liedeltä 1 minuutiksi. Sekoita jogurtti kulhossa, lisää siihen kauhallinen kuumaa kastiketta (lämmöntasaus) ja kaada sitten koko seos takaisin kattilaan.

Vinkki: Jos kaadat kylmän jogurtin kuumaan kastikkeeseen, proteiinit supistuvat ja siitä tulee rakeista. Lämmöntasaus estää tämän.
7 ✓

Laita takaisin liedelle ja keitä pienimmällä lämmöllä, vain poreillen 10 minuuttia, kunnes se sakenee.

Vinkki: Älä enää keitä voimakkaasti, koska jogurtti voi juoksettua.
8 ✓

Mausta lopuksi suolalla.

Vinkki: Suolaus on aina tarkinta lopussa, kun kastike on saavuttanut lopullisen tiheytensä.

Resepti UKK

Jogurtti juoksettui, mitä tein väärin?
Lisäsit sen todennäköisesti liian nopeasti tai liian kuumaan pohjaan. Lämmöntasauksella (sekoittamalla vähän kuumaa kastiketta jogurttiin) tämä voidaan estää.
Kastike on liian ohutta.
Keitä pidempään ilman kantta, jotta vesi haihtuu, tai käytä paksumpaa kookoskermaa.

Ainekset

  • 200 ml Kookosmaitoa (säilyke, korkea rasvapitoisuus)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 10 g Tuoretta inkivääriä
  • 1 tl Jauhettua kurkumaa
  • 1 tl Jauhettua korianteria
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 0.5 tl Jauhettua kardemummaa
  • 100 g Maustamatonta jogurttia (huoneenlämpöistä)
  • 30 ml Oliiviöljyä
  • 50 ml Vettä
  • 1 ripaus Suolaa