Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Haudutettu kana vihanneskastikkeessa, tuoreella persiljalla tarjoiltuna
Yksinkertainen ja maukas haudutettu kana vihanneskastikkeessa

Haudutettu kana vihanneskastikkeessa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täydellisen haudutetun kanan salaisuus on kärsivällisyys ja kerrostaminen. Ensin paistamme lihaan pinnan korkealla lämmöllä makujen lukitsemiseksi, sitten irrotamme luonnolliset sokerit vihannespedistä. Lopussa jauhosuurus ja smetanan kermaisuus syleilevät voinpehmeäksi kypsyneitä syitä luoden tuon klassisen, silkkisen kastikkeen, jota me kaikki etsimme.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvempi paistinpannu tai kattila kannella (haudutukseen)
  • Leikkuulauta ja terävä veitsi
  • Puukauha
  • Vispilä (paakuttomaan suurustukseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaa kanankoivet huolellisesti ja hiero niihin suolaa ja pippuria. Anna niiden levätä huoneenlämmössä 10-15 minuuttia.

Vinkki: Kuiva pinta on avain ruskistamiseen. Jos liha on märkää, vesi muuttuu höyryksi ja alkaa hauduttaa lihaa paistamisen sijaan, jolloin maukasta paistopintaa ei synny (Maillard-reaktio).
2 ✓

Valmistele vihannekset: leikkaa porkkana ja selleri tasakokoisiksi, n. puolen sentin kuutioiksi, hienonna sipuli, murskaa valkosipuli.

Vinkki: Tasainen koko ei ole vain estetiikkaa: näin kaikki vihannekset pehmenevät samaan aikaan (lämmönsiirto).
3 ✓

Kuumenna öljy pannulla keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Laita kanankoivet pannulle ja paista niitä 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin, ja ota ne sitten lautaselle.

Vinkki: Älä liikuta lihaa ennen kuin se irtoaa astian pohjasta. Muodostuva ruskea kerros antaa kastikkeen maun syvyyden.
4 ✓

Heitä sipuli jäljelle jääneeseen rasvaan, kuullota läpikuultavaksi, ja lisää sitten porkkana ja selleri. Paista niitä 4-5 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua, ja sekoita lopuksi joukkoon valkosipuli minuutiksi.

Vinkki: Vihannesten paistaminen karamellisoi niiden sokerit, mikä johtaa makeampaan, rikkaampaan makuun.
5 ✓

Ripottele vihannesten päälle jauhot, sekoita huolellisesti ja paista puoli minuuttia. Kaada päälle vesi (tai liemi) vähitellen, jatkuvasti sekoittaen, jotta saat tasaisen pohjan.

Vinkki: Rasva päällystää jauhohiukkaset, mikä estää niitä tarttumasta toisiinsa heti nesteen kanssa kosketuksissa (paakkuuntuminen).
6 ✓

Laita lihat takaisin kastikkeeseen. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä poreillen 20-25 minuuttia, kunnes liha on täysin pehmeää.

Vinkki: Kannen alla höyry kiertää, joten liha pehmenee hellävaraisesti omassa liemessään (kollageenin hajoaminen).
7 ✓

Sekoita lopuksi ranskankerma sileäksi pienen määrän kuumaa kastiketta kanssa (lämmöntasaus), ja valuta se sitten ruokaan. Kuumenna, mutta älä enää keitä! Ripottele päälle tuoretta, hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Ranskankerman proteiinit voivat juoksettua korkeassa lämmössä, joten on tärkeää pitää lämpötila kiehumispisteen alapuolella sekoittamisen jälkeen.

Resepti UKK

Miksi kastikkeesta tuli paakkuista?
Et sekoittanut jauhoja tarpeeksi huolellisesti rasvaan, tai kaadoit nesteen liian nopeasti. Tällöin paseeraa kastike siivilän läpi.
Smetana juoksettui, mitä teen?
Kastike oli todennäköisesti liian kuumaa, tai smetana liian kylmää. Ensi kerralla tee lämmöntasaus: sekoita smetanaan hieman kuumaa kastiketta ennen kuin kaadat sen kattilaan.

Ainekset

  • 4 kpl Kanankoipi (reisi tai nuija)
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 1 vartta Varsiselleriä
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 rkl Vehnäjauhoja
  • 200 g Ranskankermaa (20%)
  • 30 ml Oliiviöljyä
  • 2 dl Vettä tai lientä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta rouhittua pippuria
  • 1 nippu Persiljaa