Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Gluteeniton Ají de Gallina kana maapähkinöillä ja keltaisella chilillä tarjoiltuna
Perulainen Ají de Gallina kana maapähkinöillä ja chilimausteella

Gluteeniton Ají de Gallina

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Ají de Gallina on Perun kansallisylpeys, kermainen kanaraguu, jonka aurinkoisen keltaisen värin antaa 'ají amarillo' -paprika. Alun perin se suurustetaan leivällä (tähteiden hyödyntämiseksi), mutta tämä gluteeniton versio käyttää riisijauhoa ja pähkinöitä oikean rakenteen saavuttamiseksi. Ruoka on espanjalaisen ja inkakeittiön kohtaaminen: kermaiset pähkinäkastikkeet heijastavat eurooppalaista vaikutusta, kun taas chili on alkuperäinen eteläamerikkalainen aarre.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Perulainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila (keittämiseen)
  • Monitoimikone (pähkinöille)
  • Tarjoilulusikka

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita kananrinta kiehumaan suolalla maustettuun veteen (tai liemeen) porkkanan kanssa. Keitä kypsäksi (n. 20 min), ota pois, anna jäähtyä ja revi suikaleiksi. Säästä keitinvesi!

Vinkki: Revitty liha imee kastikkeen paremmin kuin kuutioitu.
2 ✓

Leikkaa sipuli, valkosipuli ja paprika erittäin hienoksi. Jauha maapähkinät hienoksi jauheeksi.

Vinkki: Pähkinä ei anna vain makua, vaan suurustaa ruokaa öljypitoisuudellaan.
3 ✓

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi. Lisää paprika ja ají amarillo -tahna, jatka paistamista.

Vinkki: Tahnan paistaminen syventää sen väriä ja makua.
4 ✓

Ripottele päälle riisijauho ja jauhetut pähkinät, sekoita, ja kaada vähitellen joukkoon n. 2-3 kauhallista kanan keitinlientä, jatkuvasti sekoittaen, jotta se on paakutonta.

Vinkki: Riisijauho on gluteeniton suuruste (tärkkelys), joka hyytelöityy lämmön vaikutuksesta.
5 ✓

Sekoita joukkoon ranskankerma, kääntele sitten revitty kana sekaan. Keitä kokoon muutama minuutti, kunnes se on kermaista. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Älä keitä liian voimakkaasti ranskankerman kanssa, jottei se juoksetu.
6 ✓

Tarjoile riisin kanssa, päälle asetettujen keitettyjen munalohkojen kera.

Vinkki: Keitetty muna ja mustat oliivit ovat klassinen perulainen koristelu.

Resepti UKK

Mitä käytän ají amarillon sijasta?
Sen hedelmäistä makua on vaikea korvata, mutta keltainen paprika ja pieni määrä habaneroa tai cayennepippuria on lähellä.
Tuli liian paksua. Mitä teen?
Riisijauho sakenee jäähtyessään voimakkaasti. Ohenna kanalimellä tai maidolla.

Ainekset

  • 500 g Kananrintafilee
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 kpl Punasipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 1 kpl Porkkana
  • 1 kpl Vihreä paprika
  • 100 g Ranskankerma (tai paksu kerma)
  • 50 g Paahdettu maapähkinä
  • 2 rkl Ají amarillo -tahna (tai keltainen chilitahna)
  • 1 rkl Riisijauho
  • 1 kpl Kananmuna (keitetty, tarjoiluun)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri