- Miksi reunat eivät ruskistuneet?
- Lämpötila ei todennäköisesti ollut tarpeeksi korkea tai juusto ei osunut vuoan reunaan. Metallivuoat johtavat lämpöä paremmin kuin keraamiset tai lasiset.
- Mitä teen, jos taikina vetäytyy kaulittaessa?
- Taikina on 'stressaantunut'. Anna sen levätä 10-15 minuuttia, jotta gluteenisäikeet rentoutuvat, ja yritä uudelleen.
- Miten lämmitän sen uudelleen?
- Paistinpannulla keskilämmöllä kannen alla. Näin pohja saa takaisin rapeutensa ja päällys lämpenee.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Detroit Style Pizza
Tämä pizza lähti maailmanvalloitukseen Detroitista, Yhdysvaltain autoteollisuuden kehdosta. Legendan mukaan alkuperäiset vuoat olivat itse asiassa autotehtaissa käytettyjä sinisiä teräslaatikoita, jotka johtivat lämpöä erinomaisesti. Tyylin sielu on niin kutsuttu 'frico': taikinan ja vuoan reunan väliin ripoteltu juusto, joka karamellisoituu paistettaessa muodostaen pitsimäisen, rapean reunan pehmeän, ilmavan taikinan ympärille. Kastiketta ei perinteisesti laiteta juuston alle, vaan valutetaan sen päälle, usein kahtena leveänä raitana kuin kilpa-autojen maalaus.
Ainekset
500
g
Leipäjauhoja tai vehnäjauhoja
300
ml
Kädenlämpöistä vettä (n. 30-35 astetta)
15
g
Tuorehiivaa
10
g
Suolaa
50
ml
Ekstraneitsytoliiviöljyä
300
ml
Paksua tomaattikastiketta
200
g
Rasvaista mozzarella-juustoa (raastettuna tai kuutioina)
100
g
Cheddar-juustoa (raastettuna)
1
tl
Kuivattua oreganoa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Korkeareunainen, suorakulmainen vuoka (mieluiten metallinen) tyypillisen muodon saavuttamiseksi
- Yleiskone (valinnainen) vaivaamiseen
- Digitaalivaaka tarkkoihin mittoihin
- Suti öljyämiseen
- Ritilä jäähdyttämiseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita suola joukkoon. Murenna tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita kunnes se liukenee, ja kaada jauhojen joukkoon.
Vinkki: Älä ripottele suolaa suoraan hiivan päälle, koska se voi estää sen toiminnan. Veden tulee olla kädenlämpöistä, ei kuumaa. [Osmoottisen paineen vuoksi suola voi imeä veden hiivasoluista.]
2
✓
Aloita taikinan vaivaaminen. Kun se on muodostunut palloksi, valuta joukkoon 30 ml oliiviöljyä ja vaivaa vielä 8-10 minuuttia, kunnes pinta on kiiltävä ja sileä, ja taikina irtoaa kulhon reunoista.
Vinkki: Öljy lisätään vaivaamisen lopussa, jotta se ei estä gluteeniverkon muodostumista. [Rasva peittää proteiinit ja vaikeuttaa gluteeniverkon rakentumista.]
3
✓
Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 60 minuuttia, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
Vinkki: Veto jäähdyttää taikinaa, mikä hidastaa kohoamista. [Hiivasienten hiilidioksidintuotanto on lämpötilasta riippuvainen reaktio.]
4
✓
Voitele vuoka runsaasti lopulla oliiviöljyllä. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja painele se sormin varovasti vuoan kulmiin.
Vinkki: Jos taikina vetäytyy takaisin eikä halua täyttää vuokaa, anna sen levätä 10 minuuttia ja jatka sitten. [Levon aikana gluteenisäikeet rentoutuvat, jolloin taikina on helpommin muovattavaa.]
5
✓
Peitä vuoka ja kohota taikinaa vielä 30 minuuttia vuoassa. Esilämmitä sillä välin uuni mahdollisimman kuumaksi (230-250°C).
Vinkki: Toinen kohotus antaa taikinalle sen lopullisen, ilmavan rakenteen. [Syntyvät kaasukuplat laajentavat taikinarakennetta.]
6
✓
Sekoita raastettu mozzarella ja cheddar. Ripottele juusto taikinan päälle niin, että sitä menee runsaasti myös vuoan reunoille – tämä muodostaa rapean kehyksen.
Vinkki: Kahden juuston sekoitus takaa venyvyyden ja luonteikkaan maun. [Cheddarin korkeampi rasvapitoisuus edistää Maillard-reaktiota reunoilla.]
7
✓
Valuta tomaattikastike lusikalla juuston päälle kahtena tai kolmena pitkittäisenä raitana. Ripottele pinnalle kuivattua oreganoa.
Vinkki: Kun kastike laitetaan juuston päälle, taikina ei vetisty. [Rasvakerros muodostaa hydrofobisen esteen taikinan ja kostean kastikkeen välille.]
8
✓
Työnnä kuumaan uuniin ja paista 20-25 minuuttia. Pizza on valmis, kun juusto kuplii keskeltä ja reuna on tumman kullanruskea, muodostaen lähes mustan karamellikerroksen vuoan seinämille.
Vinkki: Älä pelästy tummia reunoja, se on tyylin tunnusmerkki! [Laktoosin ja proteiinien karamellisoituminen antaa umami-rikkaan maun.]
9
✓
Ota uunista ja nosta heti lastalla vuoasta ritilälle. Anna jäähtyä 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Vinkki: Jos jätät sen jäähtymään vuokaan, taikinan pohja pehmenee omasta höyrystään. [Tiivistyvä höyry pilaa rapean tekstuurin.]
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Leipäjauhoja tai vehnäjauhoja
- 300 ml Kädenlämpöistä vettä (n. 30-35 astetta)
- 15 g Tuorehiivaa
- 10 g Suolaa
- 50 ml Ekstraneitsytoliiviöljyä
- 300 ml Paksua tomaattikastiketta
- 200 g Rasvaista mozzarella-juustoa (raastettuna tai kuutioina)
- 100 g Cheddar-juustoa (raastettuna)
- 1 tl Kuivattua oreganoa