Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Chashu ramen tarjoiltuna
Autenttinen japanilainen ramen chashu-porsaanlihalla ja kananmunalla

Chashu Ramen

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Ramenin sielu on liemi, mutta sen kruunu on Chashu: suussa sulava, soijakastikeliemessä haudutettu porsaan kylki. Japanilaiset ovat omaksuneet kiinalaisen 'Char Siu' (grillattu liha) tekniikan, mutta paistamisen sijaan he hauduttavat (braising) rullattua lihaa hitaasti nesteessä. Tavoitteena on rasvan ja kollageenin täydellinen liisteröityminen, jotta liha ei tunnu rasvaiselta, vaan kermaiselta.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keittiönaru: Lihan sitomiseen.
  • Kattila, joka on juuri lihan kokoinen: Jotta vähäinen marinadi peittää sen.

Allergeenitiedot

⚠️ Soija
⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kääri porsaankylki tiukaksi rullaksi ja sido narulla. Ruskista pannulla joka puolelta kullanruskeaksi.

Vinkki: Sitominen pitää kerrokset koossa ja varmistaa, että viipaleet ovat pyöreitä. Ruskistaminen antaa makua.
2 ✓

Sekoita kattilassa vesi (sen verran, että se myöhemmin peittää lihan), soijakastike, mirin, sake, sokeri, inkivääri ja sipuli. Laita liha sekaan. Kiehauta, sitten laske lämpöä.

Vinkki: Tee 'otoshibuta' (kansi) leivinpaperista ja laita se suoraan nesteen pinnalle. Tämä auttaa lihaa koskettamaan lientä kaikkialta.
3 ✓

Hauduta erittäin miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia, kunnes liha on voimaisen pehmeää. Käännä 30 minuutin välein.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti, koska liha kuivuu ja kovettuu. Anna vain poreilla.
4 ✓

Ota liha pois ja anna jäähtyä täysin (jääkaapissa parasta). Älä kaada keitinlientä pois!

Vinkki: Jäähdytyksen aikana rasva jähmettyy, joten sitä voi viipaloida hiuksenohueksi.
5 ✓

Keitä munat (6,5 minuuttia kiehuvassa vedessä valuvan keltuaisen saamiseksi), kuori ja liota jäähtyneessä keitinliemessä muutama tunti (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Tarjoilu: Keitä nuudelit. Annostele kuumaa lientä kulhoon, mausta chashun keitinliemellä (tämä on 'Tare'). Lisää nuudelit, ohueksi viipaloitu (kylmä) liha, puolitettu muna. Kuuma keitto lämmittää lihan, jolloin sen rasva alkaa sulaa.

Resepti UKK

Miksi se hajoaa viipaloitaessa?
Koska yritit leikata sitä kuumana. Chashu on jäähdytettävä täysin (mieluiten jääkaapissa), jotta liivate jähmettyy. Vain kylmänä se leikkautuu kauniisti, sen jälkeen se lämpenee uudelleen kuumassa keitossa.

Ainekset

  • 1 kg Porsaan kylkeä (nahalla tai ilman, yhtenä palana)
  • 200 ml Soijakastiketta
  • 100 ml Miriniä (japanilainen makea riisiviini)
  • 50 ml Sakea (tai kuivaa valkoviiniä)
  • 3 rkl Sokeria
  • 1 kpl Inkivääriä (peukalon kokoinen, viipaloituna)
  • 4 vartta Kevätsipulia (vain vihreä osa)
  • 4 annosta Ramennuudeleita (tuore tai kuivattu)
  • 1.5 l Lientä (kana tai possu)
  • 4 kpl Kananmunaa (Ramen-munaan)