Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Cevapcici tarjoiltuna ajvarin ja leivän kera
Autenttinen balkanilainen Cevapcici grillatusta lihasta

Cevapcici

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Balkanin niemimaan kiistaton grillikuningas. Cevapcici (tai Ćevapi) tarkoittaa pieniä, kuorettomia makkaroita, joiden salaisuus ei piile monimutkaisessa maustamisessa, vaan lihan käsittelyssä. Naudan- ja porsaanlihan sekoitusta tulee vaivata pitkään, sitten lepuuttaa, jotta rakenne on kimmoisa, kumimainen (hyvällä tavalla!), eikä mureneva lihapulla. Ruokasooda on salainen ase, joka tekee siitä kuohkean ja mehukkaan.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Balkanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso sekoituskulho: Vaivaamiseen.
  • Grilliritilä tai parilapannu: Paistamiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Murskaa valkosipuli ja liota vedessä, tai kiehauta veden kanssa ja siivilöi (valkosipulivesi). Anna jäähtyä.

Vinkki: Näin lihaan ei jää valkosipulin paloja, jotka palaisivat, vain aromi jää.
2 ✓

Laita lihat kulhoon. Lisää suola, pippuri, ruokasooda ja valkosipulivesi. Ala vaivata käsin.

Vinkki: Suolan ja vaivaamisen vaikutuksesta lihasta tulee tahmeaa. Tämä on hyvä merkki!
3 ✓

Vaivaa intensiivisesti 10-15 minuuttia. Lopussa massan tulee olla tasaista ja tiivistä.

4 ✓

Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, mutta mieluiten yön yli.

Vinkki: Lepuuttamisen aikana ruokasooda tekee työtään ja maut tasaantuvat.
5 ✓

Muotoile öljyisin käsin sormenpaksuisia, n. 5-7 cm pitkiä pötköjä.

Vinkki: Yritä puristaa ilma pois muotoilun aikana.
6 ✓

Paista kuumalla grillillä tai pannulla joka puolelta tummanruskeaksi (n. 8-10 min).

Vinkki: Kääntele jatkuvasti, jotta ne paistuvat tasaisesti.
7 ✓

Tarjoile tuoreen punasipulin ja Ajvarin kera.

Resepti UKK

Miksi se hajosi paistettaessa?
Et vaivannut tarpeeksi kauan. Vaivaamisen aikana lihaproteiinit (myosiini) liukenevat ja toimivat liimana. Vaivaa vähintään 10 minuuttia!
Miksi siihen tarvitaan ruokasoodaa?
Se nostaa lihan pH-arvoa, mikä auttaa vedensitomisessa (mehukkuus) ja ruskistumisessa (Maillard-reaktio).

Ainekset

  • 500 g Jauhettua naudanlihaa (rasvaisempaa)
  • 500 g Jauhettua porsaanlihaa (lapaa tai niskaa)
  • 4 kynttä Valkosipulia (murskattuna, veteen sekoitettuna)
  • 1 tl Ruokasoodaa
  • 100 ml Kivennäisvettä (hiilihapotettu) tai tavallista vettä
  • 1 tl Suolaa (n. 2% lihan määrästä)
  • 1 tl Pippuria
  • 0.5 tl Paprikajauhetta (valinnainen, serbialaisessa versiossa ei ole)