Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Bográcsgulyás savuisena ja runsaana, tuoreen leivän kanssa tarjoiltuna
Perinteisessä padassa avotulella haudutettu gulassi on täynnä täyteläisiä makuja ja mureaa naudanlihaa.

Bográcsgulyás

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Gulassi on enemmän kuin ruoka: se on unkarilaisen pustan maku. Bogrács-padan muoto ei ole sattumaa: alhaalta leveä, ylöspäin kapeneva muoto saa lämmön kiertämään siinä, joten ruoka ei kypsy vain alhaalta, vaan 'pyörii' liemessä. Salaisuus on 'pörkölt-pohja': sipulin, rasvan ja paprikan pyhä kolminaisuus, jonka päälle keitto rakennetaan. Aitoon gulassiin ei tule suurustetta, sipulin ja lihan kollageeni sakeuttaa liemen.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 700 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Bogrács-pata (tai paksupohjainen kattila)
  • Puukauha

Valmistusohje

1 ✓

Kuutioi pekoni ja paista rasva ulos padassa. Voit ottaa paistetut pekonit pois tai jättää ne sekaan.

Vinkki: Savustettu rasva antaa perusmaun.
2 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa kullankeltaiseksi. Tämä voi kestää jopa 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi murskattu valkosipuli ja kumina.

Vinkki: Sipulin täytyy hajota liemeen, tähän tarvitaan perusteellinen kuullotus.
3 ✓

Ota pata pois tulelta! Ripottele joukkoon paprikajauhe, sekoita, ja kaada heti perään tilkka vettä ja lisää kuutioitu liha.

Vinkki: Paprikan sokeripitoisuus palaa hetkessä ja muuttuu kitkeräksi kuumassa rasvassa, jos et jäähdytä sitä vedellä tai lihalla. [Kitkeryyden välttäminen]
4 ✓

Laita takaisin tulelle ja paista lihaa kunnes se vaalenee, hauduta sitten omassa liemessään (pörköltin keittäminen) n. 1 tunti, kunnes se on puolikypsää. Jos neste haihtuu, lisää tilkka vettä.

Vinkki: Tämä vaihe pehmentää lihasyyt.
5 ✓

Kaada päälle 2 litraa vettä, lisää kuutioidut vihannekset (paitsi peruna), tomaatti ja paprika. Keitä edelleen.

Vinkki: Porkkana antaa liemeen makeutta.
6 ✓

Kun liha on melkein täysin pehmeää, lisää myös kuutioitu peruna, ja keitä koko komeus valmiiksi.

Vinkki: Peruna kypsyy nopeammin kuin liha, siksi lisäämme sen myöhemmin, ettei se hajoa.

Resepti UKK

Mitä teen, jos paprikasta tuli kitkerää?
Valitettavasti paprika paloi paistaessa. Tätä on vaikea korjata, ensi kerralla ota kattila pois tulelta ennen paprikan lisäämistä!
Mitä lihaa valitsen?
Potka on paras, koska se on jänteistä, rasvaista ja siinä on paljon kollageenia, mikä tekee liemestä sakeaa.

Ainekset

  • 800 g Naudan potka (tai niska)
  • 500 g Peruna
  • 2 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 2 kpl Porkkana
  • 1 kpl Persiljajuuri
  • 100 g Savupekoni
  • 2 tl Paprikajauhe (makea)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Pippuri
  • 0.5 tl Jauhettu kumina
  • 2 l Vesi
  • 1 kpl Paprika (suippopaprika tai vastaava)
  • 1 kpl Tomaatti