- Mikä tekee kastikkeesta kiiltävän?
- Voi ja oikea emulsio. Jos sekoitat lopuksi joukkoon pienen palan kylmää voita (monteeraus), se saa kauniin kiillon.
- Kerma juoksiutui. Onko se pelastettavissa?
- Happo (appelsiini, etikka) voi juoksuttaa kerman, jos se on liian kuumaa. Kokeile sekoittaa se tasaiseksi sauvasekoittimella tai käytä ensi kerralla rasvaisempaa kermaa, se on vakaampaa.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Appelsiini-kermasinappikastike
Kastike on keittotaidon sielu. Tämä resepti yhdistää klassisen ranskalaisten kermakastikkeiden eleganssin moderniin makumaailmaan. Sinapin pikanttisuus, kerman täyteläisyys ja appelsiinin hedelmäisyys muodostavat kolmikon, joka nostaa minkä tahansa yksinkertaisen paistin (oli se sitten kanaa tai kalaa) juhla-ateriaksi. Paksu, kiiltävä ja täyteläinen.
Ainekset
200
ml
Kuohukerma (min. 30%)
100
ml
Tuorepuristettu appelsiinimehu
1
tl
Raastettu appelsiininkuori
1
rkl
Dijon-sinappi
20
g
Voi
1
kynttä
Valkosipuli (raastettu)
1
rkl
Hunaja
1
tl
Valkoviinietikka
1
tl
Suola
1
hyppysellinen
Valkopippuri
1
tl
Maissitärkkelys (valinnainen)
2
rkl
Kylmä vesi (valinnainen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paistinpannu tai kattila
- Vispilä
- Raastin
Allergeenitiedot
Maito
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Sulata voi pannulla, kuullota siinä raastettu valkosipuli (älä ruskista!).
Vinkki: Paista vain kunnes tunnet tuoksun, n. 30 sekuntia.
2
✓
Kaada päälle appelsiinimehu, lisää appelsiininkuori, hunaja ja etikka. Keitä kasaan puoleen (reduktio).
Vinkki: Keittämällä tiivistämme makuja ja sakeutamme nestettä.
3
✓
Laske lämpöä. Sekoita joukkoon sinappi ja valuta kerma sekaan jatkuvasti sekoittaen.
Vinkki: Älä keitä voimakkaasti, koska sinappi voi muuttua kitkeräksi ja kerma juoksiutua.
4
✓
Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes se sakenee.
5
✓
Jos se ei ole tarpeeksi paksua, voit suurustaa sen kylmään veteen sekoitetulla tärkkelyksellä (valuta sekaan ja kiehauta 1 minuutin ajan).
Vinkki: Tärkkelys aktivoituu lämmöstä.
6
✓
Siivilöi (valinnainen, jos haluat erittäin silkkisen kastikkeen) ja tarjoile heti.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 ml Kuohukerma (min. 30%)
- 100 ml Tuorepuristettu appelsiinimehu
- 1 tl Raastettu appelsiininkuori
- 1 rkl Dijon-sinappi
- 20 g Voi
- 1 kynttä Valkosipuli (raastettu)
- 1 rkl Hunaja
- 1 tl Valkoviinietikka
- 1 tl Suola
- 1 hyppysellinen Valkopippuri
- 1 tl Maissitärkkelys (valinnainen)
- 2 rkl Kylmä vesi (valinnainen)