Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Appelsiini-chili-suklaakastike tarjoiltuna
Rikas ja mausteinen kastike tummasta suklaasta, appelsiinimehusta ja chilistä

Appelsiini-chili-suklaakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Kastikkeet
Suklaan ja chilin yhdistäminen ulottuu muinaiseen atsteekkikulttuuriin (Xocolatl), mutta tässä valmistamme modernin jälkiruokaversion. Tekniikka perustuu 'ganache' (suklaakreemi) -pohjaan: suklaa sulatetaan kuumalla nesteellä (kerma ja appelsiinimehu), jolloin syntyy kiiltävä, silkkisen pehmeä emulsio.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila
  • Vispilä
  • Raastin

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Paloittele suklaa mahdollisimman pieniksi paloiksi ja laita lämmönkestävään kulhoon.

Vinkki: Mitä pienempiä palat ovat, sitä tasaisemmin ja nopeammin ne sulavat kuumassa nesteessä.
2 ✓

Raasta appelsiinin kuori suklaan joukkoon. Lisää myös chili ja suola.

Vinkki: Suola on välttämätöntä suklaaruoissa, se syventää kaakaon makua.
3 ✓

Sekoita kattilassa appelsiinimehu, kerma ja hunaja. Kuumenna kiehumispisteeseen (juuri ja juuri alkaa kuplia reunoilta).

Vinkki: Älä keitä pitkään, riittää että se on tarpeeksi kuumaa sulattamaan suklaan.
4 ✓

Kaada kuuma neste suklaan päälle. Anna seistä 1 minuutti koskematta!

Vinkki: Lämmön täytyy antaa imeytyä suklaaseen. Jos sekoitat heti, se voi jäädä rakeiseksi.
5 ✓

Ala sekoittaa keskeltä ulospäin vispilällä, kunnes saat kiiltävän, tummanruskean voiteen.

Vinkki: Tämä on emulgoitumisen hetki: vesi- ja rasvafaasien yhdistyminen.
6 ✓

Sekoita pehmeä voi vielä lämpimään voiteeseen.

Vinkki: Voi antaa lopullisen kiillon ja pehmeyden.
7 ✓

Tarjoile lämpimänä.

Vinkki: Erinomaista myös churrojen kanssa!

Resepti UKK

Suklaa paakkuuntui (leikkasi kiinni).
Vesihöyryä pääsi joukkoon tai se ylikuumeni. Yritä sekoittaa joukkoon hieman kuumaa kermaa vähitellen.
Jähmettyi jääkaapissa.
Tämä on luonnollista, koska siinä on paljon kaakaovoita. Lämmitä uudelleen vesihauteessa tai mikrossa varovasti.

Ainekset

  • 150 g Tummaa suklaata (väh. 70%)
  • 100 ml Tuoretta appelsiinimehua
  • 1 tl Appelsiininkuorta (raastettuna)
  • 100 ml Kuohukermaa (väh. 30%)
  • 30 g Voita
  • 1 tl Chilihiutaleita (tai ripaus cayennepippuria)
  • 1 rkl Hunajaa
  • 1 ripaus Suolaa