Keittobanaani (Plantain): Enemmän kuin pelkkä trooppinen lisuke

Kuvaus

Plantain eli keittobanaani on kiinteämaltoinen, vähemmän makea ja tärkkelyspitoinen hedelmä, jota nautitaan useimmiten keitettynä, paistettuna tai grillattuna. Se on banaanin läheinen sukulainen, mutta matalamman sokeripitoisuuden ja kiinteämmän rakenteensa vuoksi sitä käytetään keittiössä ensisijaisesti vihanneksen tavoin.

Raaka, vihreä keittobanaani on kovaa ja maultaan neutraalia, joten suolan ja mausteiden kera siitä syntyy täydellinen lisuke, sipsi tai pyörykkätaikinan pohja. Kypsemmät, keltaiset tai tummuneet yksilöt ovat makeampia, ja niitä tarjotaan usein paistettuna tai höyrytettynä jälkiruokana.

Keittobanaanin edut

• Korkea tärkkelyspitoisuus: täyttävä ja energiapitoinen.
• Erinomainen kaliumin ja kuidun lähde: tukee lihasten toimintaa ja ruoansulatusta.
• Gluteeniton luonnon raaka-aine.
• Monipuolinen valmistettava: sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.

Käyttö keittiössä

Keittobanaania voi käyttää monin tavoin riippuen siitä, onko se vihreä vai kypsä. Viipaloituna, tikkuina tai raastettuna se toimii mainiosti, ja se on erityisen yleinen karibialaisessa, afrikkalaisessa, latinalaisamerikkalaisessa ja aasialaisessa keittiössä.

• Vihreä keittobanaani: paistetut ”sipsit” (tostones), keitetty lisuke, sose.
• Kypsä keittobanaani: karamellisoituna, voissa paistettuna, kanelilla maustettuna.
• Grillattuna lihan lisukkeeksi tai padoissa paloina.
• Vegaanisena ”lihankorvikkeena” pyöryköissä ja pihveissä.

Plantain on siis ravinteikas, luonnollinen ja monipuolinen raaka-aine, jonka maku ja rakenne muuttuvat kypsyyden mukaan, joten se puolustaa paikkaansa lähes missä tahansa ruokalajissa.