- Miksi taikina ei kohonnut?
- Voi ja sokeri 'raskauttavat' taikinaa ja hidastavat hiivan toimintaa. Siksi pitkä kohotusaika ja tuore, aktiivinen hiiva ovat tärkeitä. Ole kärsivällinen!
- Miksi se painui kasaan paiston jälkeen?
- Panettonen rakenne on hyvin löysä. Ammattilaiset jäähdyttävät sen ylösalaisin roikkuen (pohja lävistettynä vartailla), jotta painovoima ei painaisi taikinaa kasaan ennen kuin voinen rakenne jähmettyy.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Panettone appelsiininkuorella
Kotitekoinen Panettone on leivontataidon huippua. Se ei ole pelkkä kakku, vaan 'briossi'-tyyppinen hiivataikina, joka imee itseensä runsaasti voita ja munia. Kärsivällisyys on valttia: pitkän kohotuksen aikana hiivasienet työskentelevät hitaasti luoden sen tyypillisen, säikeisen ja ilmavan sisuksen, jota rakastamme. Appelsiinin eteeriset öljyt ja rommirusinat täydentävät elämyksen.
Ainekset
500
g
jauhoja (vehnäjauho tai hiivaleipäjauho)
150
g
sokeria
7
g
kuivahiivaa
250
ml
haaleaa maitoa
2
kpl
kananmunaa (huoneenlämpöistä)
100
g
voita (pehmeää, huoneenlämpöistä)
2
kpl
appelsiinin raastettu kuori
1
pss
vaniljasokeria
2
rkl
rommia
4
rkl
aprikoosihilloa (päälle)
50
g
mantelilastuja
1
ripaus
suolaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Korkeareunainen Panettone-vuoka (tai leivinpaperilla korotettu kakkuvuoka)
- Yleiskone (erittäin suositeltava vaivaukseen)
- Suti (voiteluun)
- Ritilä (jäähdytykseen)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Sekoita haaleaan maitoon 1 ruokalusikallinen sokeria ja hiiva. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes pinta vaahtoaa.
Vinkki: Jos se ei vaahtoa, hiiva ei ole aktiivista – aloita alusta tuoreella hiivalla!
2
✓
Siivilöi jauhot kulhoon (siivilöinti kuohkeuttaa), lisää loput sokerista, suola, vaniljasokeri, munat ja hiivaseos. Aloita vaivaaminen.
Vinkki: Suola ei saa koskettaa suoraan hiivaa alussa, koska se voi estää sen toiminnan.
3
✓
Kun taikina on muodostunut, lisää vähitellen pienissä erissä pehmeä voi, rommi ja appelsiininkuori. Vaivaa vähintään 10-15 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Vinkki: Voi lisätään lopussa, jotta gluteeniverkko ehtii muodostua. Rasva 'lyhentää' gluteenisäikeitä, jos se lisätään liian aikaisin. [Gluteenin kehitys]
4
✓
Peitä ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (n. 1,5 - 2 tuntia).
Vinkki: Hiivataikina ei pidä vedosta.
5
✓
Kumoa jauhotetulle pöydälle, vaivaa kevyesti, muotoile palloksi ja laita paperivuokaan. Anna kohota uudelleen 40-60 minuuttia, kunnes taikinan pinta saavuttaa vuoan reunan.
Vinkki: Toinen kohotus antaa lopullisen, kuohkean rakenteen.
6
✓
Paista 180°C:ssa (ylä- ja alalämpö) n. 35-40 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Jos pinta tummuu liikaa, peitä alumiinifoliolla.
Vinkki: Tikkuikoe on tärkeä: jos tikku on tahmea, paista vielä 5 minuuttia.
7
✓
Jäähdytä kokonaan ritilällä. Voitele pinta lämmitetyllä aprikoosihillolla ja ripottele päälle manteleita ennen tarjoilua.
Vinkki: Hillo toimii 'liimana' ja antaa myös kiiltoa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g jauhoja (vehnäjauho tai hiivaleipäjauho)
- 150 g sokeria
- 7 g kuivahiivaa
- 250 ml haaleaa maitoa
- 2 kpl kananmunaa (huoneenlämpöistä)
- 100 g voita (pehmeää, huoneenlämpöistä)
- 2 kpl appelsiinin raastettu kuori
- 1 pss vaniljasokeria
- 2 rkl rommia
- 4 rkl aprikoosihilloa (päälle)
- 50 g mantelilastuja
- 1 ripaus suolaa