Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paahdettu kukkakaalisalaatti tahinikastikkeella
Ravitseva kukkakaalisalaatti rucolalla ja tahinikastikkeella

Paahdettu kukkakaalisalaatti

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Alkuruoat Salaatit
Tämän salaatin sielu on kukkakaalin muodonmuutos: kuumassa uunissa vihanneksen luontaiset sokerit ruskistuvat, jolloin mausta tulee syvä, pähkinäinen ja makeahko, ja keitetylle kukkakaalille ominainen haju katoaa täysin. Tämä paahtunut pinta kohtaa kermaisen, seesamipohjaisen kastikkeen ja pippurisen rucolan raikkauden, joten jokainen suupala on yhtä aikaa rapea ja sulava.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Välimerellinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso uunipelti (mukavaan paahtamiseen)
  • Leivinpaperia
  • Terävä veitsi ja leikkuulauta
  • Sekoituskulho kastikkeelle
  • Vispilä
  • Iso salaattikulho tarjoiluun

Allergeenitiedot

⚠️ Seesami (tahini)

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 200°C:een (ylä-/alalämpö). Paloittele kukkakaali suupalan kokoisiksi nupuiksi, pese ja mikä tärkeintä: kuivaa täysin kuivaksi keittiöpyyhkeellä.

Vinkki: Kosteus on ruskistumisen vihollinen. Jos laitat sen märkänä uuniin, kukkakaali höyrystyy, eikä siihen muodostu herkullista ruskeaa pintaa (Maillard-reaktio).
2 ✓

Levitä kukkakaali leivinpaperilla vuoratulle pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Valuta päälle 3 rkl oliiviöljyä, suolaa, pippuria, ripottele päälle chiliä ja sekoita huolellisesti käsin.

Vinkki: Ahtaudessa vihannekset höyrystyisivät. Kuuma ilma tarvitsee tilaa kiertääkseen ne.
3 ✓

Paahda kukkakaalia 25-30 minuuttia. Kääntele puolivälissä ja paista, kunnes reunat ovat tumman kullanruskeita ja tuoksu on voimakas.

Vinkki: Älä pelästy tummia täpliä, niissä on eniten luonnetta (karamellisoituminen).
4 ✓

Sillä välin kun kukkakaali paistuu, leikkaa paprika ja porkkana tulitikkumaisen ohuiksi suikaleiksi (julienne).

Vinkki: Ohuet suikaleet kypsyvät nopeammin ja ovat tyylikkäämpiä salaatissa.
5 ✓

Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää suikaloitu porkkana ja paprika, ja kuullota 3-5 minuuttia. Ne ovat hyviä, kun ne ovat saaneet hieman lämpöä, mutta ovat sisältä vielä rapeita.

Vinkki: Paista vain ravistellen (sauté), jotta rakenne ja vitamiinit säilyvät.
6 ✓

Valmista kastike: sekoita kulhossa tahini, sitruunamehu ja murskattu valkosipuli tasaiseksi. Lisää vähitellen 2-3 rkl kylmää vettä, kunnes saat paksun kerman kaltaisen, vaalean voiteen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Kun lisäät sitruunamehun tahiniin, se ensin kokkareutuu ja sakenee. Älä pelästy, veden lisääminen tekee siitä jälleen kermaisen emulsion (kuten majoneesissa).
7 ✓

Ota kukkakaali uunista ja anna jäähtyä pellillä vähintään 10 minuuttia.

Vinkki: Jos sekoitat ne kuumana, rucola nahistuu.
8 ✓

Sekoita haalea kukkakaali, paistetut vihannekset ja tuore rucola suuressa kulhossa.

9 ✓

Valuta tahinikastike päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle karkeaksi hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Lisää kastike aina viime hetkellä, jotta salaatti pysyy raikkaana ja rapeana.

Resepti UKK

Miksi kukkakaali jäi kovaksi?
Jätit nuput todennäköisesti liian isoiksi tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Leikkaa ne pienemmiksi, jotta lämpö läpäisee ne nopeammin.
Tahinikastikkeesta tuli kitkerää, mitä tein väärin?
Tahini voi itsessään olla kitkerää, jos se ei ole laadukasta tai on liian vanhaa. Tasapainota runsaammalla sitruunamehulla, pienellä määrällä hunajaa tai vaahterasiirappia.
Rucola nahistui, mitä teen?
Rucola on herkkä lehti. Sekoita se haaleisiin tai kylmiin vihanneksiin vasta juuri ennen tarjoilua, muuten lämpö ja hapan kastike nahistuttavat sen heti.

Ainekset

  • 1 kpl Keskikokoinen kukkakaali (n. 800 g)
  • 1 kpl Punainen paprika
  • 2 vartta Porkkanaa
  • 100 g Rucolaa (huuhdeltuna, kuivattuna)
  • 4 rkl Oliiviöljyä (ekstra-neitsyt)
  • 2 rkl Tuorepuristettua sitruunamehua
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 50 g Tahinia (seesamitasnaa)
  • 2-3 rkl Kylmää vettä (kastikkeeseen)
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 1.5 tl Suolaa
  • 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
  • 0.5 tl Chilihiutaleita (voidaan jättää pois)