Tempeh – Fermentoitu soijaproteiini modernissa kasviskeittiössä

Kuvaus

Tempeh on fermentoitu soijatuote, joka on alun perin kotoisin Indonesiasta. Sen valmistukseen käytetään kokonaisia soijapapuja, jotka fermentoidaan Rhyzopus-sieniviljelmän avulla. Tuloksena on kiinteä, tiivisrakenteinen ja maultaan miedosti pähkinäinen kasviproteiinin lähde.

Tempehin käyttö on erittäin monipuolista: sitä voi paistaa, grillata, höyryttää ja uunipaistaa – oli kyseessä pääruoka, salaatti tai voileipä. Se on erinomainen vaihtoehto lihan tilalle, sillä se on runsasproteiininen ja helppo maustaa. Rakenteeltaan se on tiiviimpi ja pureskeltavampi kuin tofu.

Miksi valita tempeh?

• Täysiarvoinen proteiininlähde – sisältää kaikki välttämättömät aminohapot
• Fermentoitu – sisältää probiootteja, edistää ruoansulatusta
• Runsaasti kuitua, rautaa ja kalsiumia
• Gluteeniton ja vegaaninen

Käyttöehdotuksia

• Grillattuna BBQ-kastikkeen kera
• Marinoituna ja pannulla rapeaksi paistettuna
• Wokeissa vihannesten kanssa
• Jauhettuna vegaaniseksi hampurilaispihviksi tai tacotäytteeksi

Tempeh säilyy hyvin jääkaapissa, ja sen voi myös pakastaa ilman, että sen ravintoarvot kärsivät. Fermentoinnin ansiosta sen maku on luonteikas, hieman maanläheinen – marinoinnilla ja maustamisella sitä on helppo muokata omaan makuun. Esikeittäminen auttaa makujen imeytymisessä ja voi vähentää pientä kitkeryyttä.

Tempeh on yksi modernin terveystietoisen keittiön arvokkaimmista raaka-aineista – se on yhtä aikaa ravitseva, probioottinen ja monikäyttöinen, sopien niin vegaani- kuin sekaruokavalioonkin.