Raaka sianrasva – Perinteisten kotitalouksien perusraaka-aine

Kuvaus

Raaka sianrasva on perinteisen keittiön kulmakiviä. Se on sian rasvakudoksesta – useimmiten silavasta tai ihon alaisesta kerroksesta – saatavaa käsittelemätöntä rasvaa. Oikein käsiteltynä ja sulatettuna siitä saadaan erinomaista paisto- ja ruoanlaittorasvaa.

Raaka sianrasva on väriltään valkoista, koostumukseltaan tiivistä ja hieman kermamaista, ja siinä voi olla mieto ominaistuoksu. Kuumennuksen ja sulatuksen (renderöinnin) jälkeen se muuttuu kirkkaaksi rasvaksi, ja prosessin sivutuotteena syntyvät herkulliset rasvarääppeet eli krakkelit.

Raadon sianrasvan edut

• Tuhti energianlähde – korkea rasvapitoisuus, energiaa nopeasti.
• Tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja – luonnollisessa tasapainossa.
• Korkea savuamispiste (~180–190°C) – ihanteellinen paistamiseen.
• Lisäaineeton – täysin luonnollinen tuote.
• Pitkään säilyvää – oikein säilytettynä ja sulatettuna kestää pitkään.

Käyttö

Raaka sianrasva tulee sulattaa tai paistaa ennen käyttöä. Sulatettu rasva (ihra/laardi) on erinomaista paistamiseen, leivän päälle, vihannesten kuullottamiseen tai lihan kypsentämiseen. Paistossa jäljelle jäävät rapeat palat ovat herkkua sellaisenaan tai lisukkeena. Se on suosittu erityisesti maalaiskeittiössä, jossa se tuo ruokiin autenttista makua.

Säilytys

Raaka sianrasva tulee säilyttää aina jääkaapissa tai pakastimessa. Se kannattaa käsitellä 3–4 päivän kuluessa hankinnasta. Pakastettuna se säilyy 3–6 kuukautta. Tärkeää on suojata se kosteudelta, jotta laatu säilyy.

Raaka sianrasva on perinteinen, taloudellinen ja maukas raaka-aine, joka on korvaamaton osa kotitekoista rasvanvalmistusta ja klassisia ruokalajeja.