Ksantaanikumi – Monipuolinen sakeuttaja ja stabilointiaine modernissa keittiössä

Kuvaus

Ksantaanikumi on luonnollista alkuperää oleva sakeuttamis- ja stabilointiaine, jota valmistetaan fermentoimalla sokeria Xanthomonas campestris -bakteerin avulla. Se myydään hienona, vaaleana jauheena, ja se on pieninäkin määrinä erittäin tehokas rakenteen parantaja ja sakeuttaja.

Mihin ksantaanikumia käytetään?

Ksantaanikumi on erinomainen viskositeetin lisääjä ja stabiloija, joka estää elintarvikkeiden ainesosien erottumista ja laskeutumista sekä parantaa niiden rakennetta. Koska se liukenee helposti veteen, sitä voidaan käyttää myös kylmissä ruoissa, toisin kuin monia muita suurusteita.

Käyttökohteet

• Gluteenittomat leivonnaiset – korvaa gluteenin sitkoa
• Kastikkeet, majoneesit, dressingit – estää juoksettumisen, takaa tasaisen rakenteen
• Pakasteet – estää jääkiteiden muodostumista
• Juomat, smoothiet – antaa homogeenisen tekstuurin

Annostelu: 0,1–0,5 % ainesosien painosta. Jo pieni määrä riittää halutun vaikutuksen saavuttamiseen.

Ravitsemukselliset ja terveydelliset ominaisuudet

Ksantaanikumi on liukoista kuitua, joka voi edistää ruoansulatusta ja suolen toimintaa. Se on vähäkalorinen eikä imeydy ruoansulatuksessa, joten se käyttäytyy kuin kuitu. Se on gluteeniton, vegaaninen ja allergiaystävällinen, joten se sopii lähes mihin tahansa ruokavalioon.

Säilytys

Kuivassa, viileässä ja valolta suojatussa paikassa säilytettynä ksantaanikumi säilyy pitkään. Sitä on suojeltava kosteudelta, sillä se voi aiheuttaa paakkuuntumista.

Ksantaanikumi on moderni, turvallinen ja erittäin tehokas suuruste, jota suosivat niin tietoiset kotikokit kuin elintarviketeollisuuskin.