Karrageeni: Luonnollinen merellinen sakeuttamis- ja hyytelöimisaine

Kuvaus

Karrageeni on luonnollista alkuperää oleva aine, jota uutetaan merellisistä punalevistä (esim. Chondrus crispus, tunnetaan myös nimellä iirin sammal). Sitä käytetään sakeuttamis-, hyytelöimis- ja stabilointiaineena. Elintarviketeollisuudessa se tunnetaan lisäaineena E407, ja sitä käytetään ensisijaisesti maitotuotteissa, kasvipohjaisissa juomissa, jälkiruoissa ja lihavalmisteissa rakenteen parantamiseen.

Karrageenijauhe on hajutonta, mautonta, vaaleasävyistä ja hienojakoista ainetta, joka lämpimään nesteeseen liuotettuna muodostaa geelimäisen rakenteen. Sen etuna on, että se on vegaaninen vaihtoehto liivatteelle, ja jo pienikin määrä riittää tehokkaasti sakeuttamaan tai stabiloimaan erilaisia valmisteita.

Karrageenin edut

• 100 % kasviperäinen: leväpohjainen hyytelöimisaine
• Yhdistyy hyvin muihin hydrokolloideihin (esim. ksantaani, agar)
• Lämpöstabiili: säilyttää geelimäisen olomuotonsa myös kuumennuksen jälkeen
• Matala kaloriarvo: sopii kevyeen ruokavalioon

Käyttö keittiössä ja teollisuudessa

Karrageenia käytetään useimmiten kasvipohjaisten juomien, kreemien, vanukkaiden, juustonkorvikkeiden, hillojen ja lihavalmisteiden tekstuurin parantamiseen. Se kykenee sekä hyytelöimään että stabiloimaan suspensioita, eli estämään ainesosien erottumisen.

• Kasvipohjaisten maitotuotteiden sakeuttamiseen (esim. riisi- tai mantelijuoma)
• Vanukkaiden ja jälkiruokien hyytelöimiseen
• Lihavalmisteiden vedensidontakyvyn parantamiseen
• Kreemien, kastikkeiden ja soosien stabilointiin

Karrageeni on ihanteellinen elintarviketeollisuuden apuaine niille, jotka etsivät luonnollista ja luotettavaa sakeuttamis- ja hyytelöimisainetta. Vegaaninen, lämpöä kestävä ja helposti annosteltava – modernin elintarviketeknologian kulmakivi.