Johanneksenleipäpuujauhe: Luonnollinen sakeuttaja ja kuidunlähde keittiössä

Kuvaus

Johanneksenleipäpuujauhe, jota kutsutaan myös johanneksenleipäpuun siemenjauheeksi tai karobsiemenjauheeksi, valmistetaan johanneksenleipäpuun (Ceratonia siliqua) siemenistä. Tätä raaka-ainetta ei pidä sekoittaa karobjauheeseen, joka on peräisin hedelmälihasta – siemenistä tehty jauhe on hajutonta, mautonta, vaaleanruskeaa jauhetta, jolla on erinomainen sakeuttava ja stabiloiva vaikutus.

Elintarviketeollisuudessa se tunnetaan myös lisäaineena E410, nimellä Locust Bean Gum. Se sisältää luonnostaan polysakkarideja, jotka kykenevät hyytymään, joten se on erinomainen sakeuttamisaine maitotuotteissa, kasviperäisissä juomissa, kastikkeissa ja jälkiruoissa.

Johanneksenleipäpuujauheen edut

• Luonnollista alkuperää: 100 % kasvipohjainen.
• Korkea kuitupitoisuus: edistää ruoansulatusta.
• Neutraali maku ja tuoksu: ei vaikuta ruoan luonteeseen.
• Gluteeniton: sopii myös yliherkille.

Käyttö keittiössä

Johanneksenleipäpuujauheen käyttömahdollisuudet ovat erittäin laajat. Pieninäkin määrinä se on erinomainen rakenteen parantaja ja hyytelöimisaine. Se soveltuu sekä kylmään että kuumaan käyttöön, mutta liukenee nopeammin lämmön vaikutuksesta.

• Kasvimaidon vaihtoehtojen sakeuttamiseen (esim. mantelimaito)
• Vanukkaisiin, jäätelöihin, jogurtteihin
• Gluteenittomien leipien ja leivonnaisten rakenteen parantamiseen
• Kastikkeiden, keittojen ja voiteiden suurustamiseen

Tämä elintarviketeollisuudessa ja kotitalouksissa käytetty lisäaine on erinomainen vaihtoehto keinotekoisille sakeuttamisaineille. Vakaudensa, kuitupitoisuutensa ja neutraaliutensa vuoksi se on yhä suositumpi terveystietoisessa ruoanlaitossa.